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南湖区集体约谈辖区裱花蛋糕店

发布日期:2018年04月18日 来源:南湖晚报 作者:谭罗敏 【字体: 】 浏览:

专间应控制室温在25℃以下,成品冷藏时间不得超过4小时,新鲜水果当天使用

南湖区集体约谈辖区裱花蛋糕店

夏天临近,气温日益升高,食品容易腐败变质,尤其是裱花类蛋糕容易受到微生物的污染,如在食品加工制作、贮存、销售等环节把关不严,极易引发食品安全问题。

近日,南湖区市场监督管理局集体约谈辖区美丽家、元祖、九头牛等连锁经营现场制售裱花蛋糕店的负责人和管理人员,与其签订了《餐饮单位食品安全责任书》,督促餐饮服务经营单位加强食品安全管理,落实食品安全主体责任,预防控制食品安全事故的发生。

南湖区市场监管局要求裱花蛋糕现场制售单位建立健全食品安全管理制度,加强食品安全管理,切实保障消费者饮食安全。各糕点类食品制售餐饮单位持有效《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》,制作裱花蛋糕的应申请含裱花蛋糕,严禁超范围经营。经营裱花蛋糕的应设置相应的操作专间,专间面积不小于5平方米,应为独立隔间。

加工过程要严格规范,裱花蛋糕专间应控制室温在25℃以下,并于每次使用前进行半小时的紫外线空气消毒,工作台面应每天清洗消毒。蛋糕坯应当天烤当天用,并在专用冰箱中冷藏,植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在3℃±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。奶油开罐后应尽快用完,未用完的应低温保存。

尤其需要注意的是,裱花蛋糕应以销定产,现做现卖,成品冷藏时间不得超过4小时。使用的奶油、巧克力、水果等食品原料应从正规渠道采购,并索取供货商的资质证明和每批次产品的检验合格证明。裱花蛋糕应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入裱花蛋糕专间。

 

与此同时,南湖区市场监管局也对糕点类现场制售单位提出了要求:要严格遵守食品安全法律法规,严禁超范围经营,全面防控食品安全隐患;要加大对食品安全设施、设备的投入和日常维护,规范食品加工操作,严控加工环节容易出现的质量安全问题;要加强从业人员健康管理和食品安全知识培训,增强食品安全意识,提高食品安全管理水平,确保食品安全。

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